Quel goût a le matcha ?
Savoureux et umami, avec une saveur fraîche et terreuse provenant de l’acide aminé L-théanine.
La meilleure façon de découvrir comment vous aimez votre poudre de matcha et ce qui vous convient le mieux est de le comparer au café. Ce que je veux dire, c’est qu’à l’instar du café, vous pouvez l’adapter à vos goûts, car il est incroyablement polyvalent.
La qualité du matcha peut-elle vraimentinfluencer sa saveur ?
La réponse est oui, et de loin. Imaginez une fraise fraîche en été comparée à celles pâles cultivées hors saison : elles n’ont rien à voir.
La culture du théier et le traitement des feuilles sont essentiels pour obtenir un thé vert équilibré et authentique. Nous avons choisi de nous approvisionner en poudre de matcha à Uji, au Japon. La région est réputée pour sa production de matcha, qui offre une poudre naturellement douce.
Le meilleur matcha provient uniquement du sommet du camellia sinensis. En effet, le bourgeon et les feuilles supérieures sont les plus tendres et offrent la texture ainsi que la saveur idéales. La plante doit être couverte afin de produire autant de chlorophylle que possible - c’est ainsi que nous obtenons les bienfaits du matcha.
Une fois cueillies, les feuilles doivent être chauffées pour éviter qu’elles ne fermentent - sinon, vous vous retrouvez avec un thé de chantier ! Ensuite , les feuilles sont transformées en poudre. Le broyage à la pierre est la meilleure méthode, car il génère le moins de friction, ce qui est important pour éviter de brûler le thé et de le rendre amer.
Vous pouvez en savoir davantage sur les effets des matchas de mauvaise qualité ici. En général, un mauvais matcha se reconnaît immédiatement : la poudre présente une couleur vert-brun terne et a un goût peu appétissant. Dès que vous ouvrez votre sachet ou votre boîte, vous devriez immédiatement sentir son parfum frais et découvrir une belle poudre d’un vert éclatant. Un thé de mauvaise qualité aura un aspect à la hauteur de son goût : terne au mieux, amer et beaucoup trop terreux au pire.
La préparation est un autre facteur essentiel.
Le matcha est un thé, mais préparez-le comme un café. Pour commencer, suivez ces étapes :
Mélangez 60 ml d’eau à 80 degrés avec 3 g de poudre de matcha tamisée. N’utilisez pas d’eau bouillante, car elle brûlerait la poudre, ce qui vous donnerait un thé amer.
Pourquoi la poudre de thé matcha a-t-elle un goût légèrement amer ?
Si les feuilles ont été surchauffées à un moment donné de leur transformation ou de leur préparation. Un excès de chaleur brûle tout thé vert et le rend amer. Un matcha de mauvaise qualité peut être composé de jeunes feuilles, ce qui est bien, et de feuilles plus anciennes et de tiges, qui ont un goût plus terreux.
Le matcha peut également avoir un goût amer lorsqu’il est mélangé à d’autres poudres pour augmenter son volume. La meilleure façon d’éviter cela est de vérifier l’étiquette - vous devez choisir une poudre de matcha à 100 %. Si vous achetez du matcha aromatisé, il est normal qu’il contienne plusieurs ingrédients.
S’approvisionner en thé dans la mauvaise région peut également laisser un goût amer en bouche. Les réglementations japonaises imposent des normes strictes pour garantir que les producteurs fabriquent des produits de la meilleure qualité. Acheter dans d’autres régions du monde comporte un risque, car elles n’appliquent peut-être pas les mêmes normes.
Le thé matcha a-t-il besoin d’un édulcorant ?
Cela dépend entièrement de vos goûts ! Voici quelques idées de recettes - lisez-les et choisissez celle qui vous plaira le plus. Je vous recommande de commencer par un latte au matcha glacé et d’ajouter un édulcorant si nécessaire. Essayez-le sans édulcorant au début !
À mesure que votre palais s’accoutumera à la saveur classique du thé vert, vous trouverez que vous augmentez progressivement l’intensité.
Pourquoi le matcha présente-t-il différentes couleurs ?
La couleur du matcha indique sa fraîcheur et la qualité de la poudre. Une poudre vert vif est le signe que votre matcha est de bonne qualité et frais. Une couleur brune terne indique qu’il a été mélangé à d’autres ingrédients ou qu’il a vieilli.
Tout comme un fruit ou un légume frais, la poudre de matcha réagit de la même manière à l’exposition à la lumière et à l’air. Vous devez toujours conserver votre matcha dans un récipient hermétique et au réfrigérateur pour préserver au maximum sa fraîcheur.
Bien que la couleur soit importante, l’odeur est également un excellent indicateur de sa fraîcheur et de sa qualité. Vous devez rechercher une odeur fraîche et un parfum légèrement grillé.
Maintenant que vous êtes au fait de tout cela, voici quelques idées pour vous inspirer !
Koicha -L’espresso
Mélanger de l’eau chaude à de la poudre vous donne votre espresso. Traditionnellement appelé Koicha, c’est la façon la plus intense de déguster le matcha.
Traditionnellement, on le déguste avec une friandise japonaise sucrée appelée Wagashi, qui est faite à partir de mochi. Elle équilibre parfaitement la saveur, mais un cookie convient tout aussi bien ! Si vous essayez le Koicha pour la première fois, il vaut la peine d’investir dans un matcha de qualité supérieure afin de garantir une saveur délicieuse et une consistance homogène.
Le thé
Vous avez donc probablement deviné comment le préparer ! Tamisez votre poudre (2 à 5 g) dans 200 ml d’eau chaude jusqu’à obtenir une consistance fluide. Cela ressemble à un thé vert avec du caractère. Là encore, il est important d’utiliser un matcha de bonne qualité, et non de qualité culinaire ou supérieure.
Le latte
La poudre de matcha mélangée à du lait constitue votre latte, et convient parfaitement aux débutants. Tout comme un latte à base de café, vous pouvez ajouter des sirops, des épices et votre lait préféré. Pour les sirops, nous vous recommandons Monin. La vanille s’accorde particulièrement bien avec le matcha, car elle équilibre sa saveur savoureuse plus prononcée.
Une fois les bases maîtrisées, vous pouvez commencer à expérimenter avec différentes saveurs et textures. Pour une touche rafraîchissante, essayez d’ajouter un nuage de lait de coco ou de lait d’amande à votre latte au matcha. Ces alternatives non seulement rehaussent l’onctuosité, mais apportent également leurs propres saveurs uniques à l’ensemble. Je vous recommande d’associer du lait d’avoine et du lait d’amande pour obtenir une texture et une saveur exceptionnelles.
Si vous êtes d’humeur aventureuse, pensez à incorporer des épices comme la cannelle ou la muscade, voire du sel. Une pincée de ces ingrédients peut sublimer votre boisson en lui apportant chaleur et profondeur. Vous pourriez également apprécier la douceur du miel ou du sirop d’érable, qui peuvent compléter à merveille le côté terreux du matcha .
Pour ceux qui préfèrent les boissons fraîches, les lattes au matcha glacés sont une excellente option. Il suffit de fouetter votre poudre de matcha avec une petite quantité d’eau chaude pour la dissoudre, puis de la verser sur des glaçons et d’ajouter le lait de votre choix. Vous obtenez ainsi une boisson rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes.
N’oubliez pas la présentation ! Un latte au matcha joliment préparé peut également être très satisfaisant. Pensez à utiliser un mousseur à lait ou un fouet pour créer une mousse épaisse sur le dessus
Alors que vous explorez l’univers du matcha, n’oubliez pas que l’essentiel est de prendre plaisir à la préparation. Chaque tasse peut être une nouvelle expérience, alors prenez le temps de découvrir les saveurs et les associations que vous préférez. Bonne dégustation !
Le chocolat chaud
Le matcha s’accorde également très bien avec le chocolat blanc. Nous vous recommandons donc d’ajouter environ 40 à 60 g de chocolat blanc haché à 250 g de lait chaud. Fouettez le tout à l’aide du meilleur fouet, puis ajoutez un shot d’espresso au matcha
Le véritable smoothie Green Goddess
Si vous souhaitez profiter des bienfaits reconnus de ce thé vert particulièrement spécial, tournez-vous vers le smoothie. Je pense que c’est la meilleure et la plus simple façon d’intégrer le matcha à votre quotidien de manière peu contraignante. Il s’accorde à merveille avec presque tous les fruits, en particulier les myrtilles et les fraises. Ajoutez 1 à 5 g de poudre sans la tamiser, puis mixez.