Lorsque nous demandons aux gens s'ils boivent du matcha, la réponse est parfois : « non, parce que c'est tellement cher ! » Les gens savent généralement que le matcha est un superaliment et qu'il présente d'incroyables bienfaits pour la santé, mais aucune des informations disponibles en ligne n'explique vraiment pourquoi le matcha peut être si cher.
De manière générale, le matcha peut être cher en raison de son processus de récolte long et unique, qui nécessite une manipulation manuelle méticuleuse et un contrôle de la qualité. De plus, comme le meilleur matcha provient d'une seule région du Japon (Uji), l'offre de produits de qualité supérieure est limitée.
Pour comprendre comment la chaîne d'approvisionnement peut avoir un impact sur le prix du matcha que vous achetez, examinons de plus près ce qui rend le processus de récolte du matcha unique.
Le processus unique du matcha
Le matcha, récolté à partir des feuilles du thé tencha, est cultivé de manière à amplifier son goût et ses qualités nutritionnelles.
Contrairement aux autres thés, les buissons de tencha sont placés à l'ombre pendant trois semaines avant la récolte. Pour ce faire, les producteurs de matcha installent des structures au-dessus des buissons de tencha afin de minimiser l'exposition à la lumière directe du soleil.
Comme les buissons de tencha ont naturellement besoin de lumière directe du soleil pour survivre, ils poussent plus vite dans le but d'atteindre la lumière.
Récolte à la main
Les feuilles de qualité supérieure sont plus tendres et ont une odeur moins forte. C'est pourquoi il est essentiel de cueillir ces feuilles à la main avant de les moudre en matcha si vous souhaitez obtenir un produit fini d'aussi haute qualité que possible. Cependant, la récolte du matcha à la main coûte naturellement plus cher que la récolte mécanique.
Lorsque vous voyez du matcha bon marché proposé en ligne, il se peut qu'il ne soit pas cueilli à la main et qu'il s'agisse d'un mélange provenant de différents lieux. La qualité globale de ce matcha sera donc nécessairement inférieure.
Vaporisation, équeutage et classement
Après la cueillette, les feuilles sont immédiatement vaporisées dans un processus qui dure environ 20 secondes afin d'éviter l'oxydation et de préserver leur couleur verte éclatante et leur valeur nutritionnelle.
Une fois séchées, les feuilles de thé sont équeutées. Ce processus constitue une étape supplémentaire de contrôle de la qualité, permettant aux récolteurs d'identifier les meilleures feuilles à utiliser et d'éliminer celles qui ne conviennent pas au goût distinctif du matcha. À partir de là, les transformateurs trient les feuilles en fonction de leur couleur, de leur arôme, de leur texture et de bien d'autres critères.
De l'eau est ensuite ajoutée pour évaluer la qualité du thé, puis les feuilles sont séchées à l'air libre.
Mouture en poudre
Ce ne serait pas le matcha que nous connaissons et aimons sans qu'il ne soit sous forme de poudre - en japonais, matcha se traduit par thé en poudre. Le matcha de la plus haute qualité est moulu à la pierre, ce qui nécessite à nouveau une intervention humaine et coûte plus cher.
La mouture dans un moulin peut altérer la consistance de la poudre et entraîner une perte consécutive de sa valeur nutritionnelle.
Disponibilité & demande
Le matcha est plus demandé aujourd'hui en Occident que jamais, ce qui était autrefois un produit de luxe devenant un produit de consommation courante. Même de grandes entreprises comme Starbucks en vendent !
La demande joue toujours un rôle dans l'augmentation des prix, mais nous ne pouvons pas non plus oublier la disponibilité du matcha. Le meilleur matcha ne pousse que dans des régions géographiques spécifiques, notamment à Uji, au Japon.
Matcha bon marché vs matcha cher
Votre expérience du matcha dépendra souvent de la qualité du produit que vous utilisez. Le matcha de qualité inférieure peut avoir un goût irrégulier, contenir des ingrédients contaminés ou présenter des niveaux plus élevés d'ingrédients de remplissage.
Comme pour tout aliment ou toute boisson, il est crucial de savoir ce que vous mettez dans votre corps. Bien que légèrement plus cher, le matcha de qualité supérieure offre la saveur et la qualité optimales du matcha, tout en apportant de meilleures qualités nutritionnelles