C’est quoi au juste le matcha ?
Tout ce que vous devez savoir sur le matcha et ses bienfaits pour vous.
Tout savoir sur le matcha
Thé vert finement moulu sous forme de poudre, issu d’un mode de culture unique et d’une tradition séculaire. Voici un guide simple pour comprendre ce qu’est le matcha, comment il est fabriqué et ce que révèle son histoire.
Tout d’abord : qu’est-ce que le matcha ?
Matcha (nom, prononcé approximativement « mah-cha ») : poudre de thé vert finement moulue.
Comment passons-nous de la feuille au latte ?
1. MISE À L’OMBRE AVANT LA RÉCOLTE
Avant la récolte, les plants de thé vert sont protégés de la lumière directe du soleil pendant plus de 14 jours. En d’autres termes, cela place la plante en mode survie, ce qui la pousse à produire en excès des éléments comme la caféine et la chlorophylle (d’où sa couleur verte éclatante !)
2. RÉCOLTE
Les producteurs de thé récoltent soigneusement les feuilles du haut du plant, réputées pour être les plus riches en nutriments et en saveurs. Elles sont cueillies lors de la « première flush » (la première récolte printanière) et de la « deuxième flush » (la récolte du début de l’été qui suit).
3. PRÉPARATION EN TENCHA
Après la récolte, les feuilles de thé sont cuites à la vapeur, séchées et décorticées pour devenir du tencha (nom, prononcé « TEN-cha »), la feuille utilisée pour préparer le matcha.
4. MOULAGE EN MATCHA
Le tencha est moulu en une fine poudre verte. Cette poudre est le matcha.
5. DÉGUSTATION
Pour de nombreux thés, les feuilles sont infusées puis retirées avant de boire. Le matcha se prépare différemment. Il est fouetté dans de l’eau ou du lait, la feuille moulue restant donc dans la boisson. C’est pourquoi tant de personnes aiment le matcha : son goût distinctif et tous les bienfaits de la feuille.
Une histoire partagée par la Chine et le Japon
L’histoire du matcha relie la Chine et le Japon. L’Asian Art Museum explique que la pratique de la consommation de thé vert en poudre a été introduite au Japon depuis la Chine au XIIe siècle et attribue à l’abbé bouddhiste zen Eisai l’introduction de cette pratique au Japon.
Au fil du temps, le thé en poudre a fait partie de la vie monastique zen et a contribué à façonner le chanoyu, la tradition japonaise de la préparation et du service du thé. Aujourd’hui, cette même pratique séculaire inspire la dégustation du matcha dans le monde entier.
Quel goût a le matcha ?
Le matcha possède une saveur distinctive, souvent décrite comme douce, subtilement sucrée et umami. Imaginez une saveur riche et ronde, avec une délicate finale savoureuse.
Le matcha en quelques mots
Culture à l’ombre : culture du thé à l’ombre avant la récolte.
Umami : (nom, prononcé « ou-MAH-mi ») : le carrefour des saveurs, également surnommé le 5e goût fondamental, où se mêlent saveur savoureuse, richesse et pure satisfaction sucrée pour former un goût rond, souvent utilisé pour décrire le matcha.
Qualité cérémonielle : la plus haute qualité de matcha, fabriquée à partir des feuilles les plus jeunes et les plus tendres et traditionnellement dégustée fouettée avec simplement de l’eau. Attendez-vous à une couleur verte éclatante et à un goût doux et naturellement sucré. Le terme n’est pas officiellement réglementé, la couleur est donc un bon indicateur : plus le vert est vif, meilleure est généralement la qualité.
Qualité culinaire : fabriquée à partir de feuilles récoltées plus tard, avec une saveur plus prononcée, légèrement plus amère et une couleur vert olive plus terne. Ce goût plus fort est ce qui la rend idéale pour la pâtisserie, les smoothies et les recettes où le matcha est mélangé à d’autres ingrédients.
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