Wat is matcha eigenlijk?
Alles wat je moet weten over matcha en hoe het je ten goede kan komen.
Matcha 101
Fijn gemalen groene thee in poedervorm, met een uniek groeiproces en eeuwenoude cultuur. Hier is de eenvoudige gids over wat matcha is, hoe het wordt gemaakt en waar zijn verhaal naartoe leidt.
Allereerst: wat is matcha eigenlijk?
Matcha (zelfstandig naamwoord, uitgesproken als ongeveer “mah-cha”): fijn gemalen groene theepoeder.
Hoe gaan we van blad naar latte?
1. IN DE SCHADUW VOORDAT HET WORDT OOGST
Voordat de thee wordt geoogst, worden de groene theeplanten 14 dagen of langer afgeschermd van direct zonlicht. Dit brengt de plant kort gezegd in een overlevingsmodus, waardoor hij elementen zoals cafeïne en chlorofyl overmatig aanmaakt (vandaar de levendige groene kleur!).
2. OOGST
Theeplukkers plukken de bladeren van de bovenste delen van de plant, die het meest rijk zijn aan voedingsstoffen en smaak. Dit gebeurt tijdens de ‘eerste flush’ (de eerste oogst in de lente) en de ‘tweede flush’ (de daaropvolgende oogst in de vroege zomer).
3. VOORBEREIDING ALS TENCHA
Na de oogst worden de theebladeren gestoomd, gedroogd en ontsteld om tencha (zelfstandig naamwoord, uitgesproken als “TEN-cha”) te worden, het blad dat wordt gebruikt om matcha te maken.
4. GEMALEN TOT MATCHA
Tencha wordt gemalen tot een fijn groen poeder. Dat poeder is matcha.
5. GENOT
Bij veel theeën worden de bladeren geweekt en vervolgens voor het drinken verwijderd. Matcha werkt anders. Het wordt met een garde in water of melk geklopt, zodat het gemalen blad in het drankje blijft. Daarom vinden zoveel mensen matcha zo lekker: de kenmerkende smaak en de volledige voordelen van het blad.
Een verhaal gedeeld door China en Japan
Het verhaal van matcha verbindt China en Japan. Het Asian Art Museum legt uit dat de gewoonte om poedergroene thee te drinken in de 12e eeuw vanuit China naar Japan werd geïntroduceerd, en schrijft de introductie van deze gewoonte in Japan toe aan de zenboeddhistische monnik Eisai.
Na verloop van tijd werd poedergroene thee onderdeel van het monastieke leven van de zenboeddhisten en droeg het bij aan de vorming van chanoyu, de Japanse traditie van het bereiden en serveren van thee. Vandaag de dag inspireert diezelfde eeuwenoude gewoonte de matcha die wereldwijd wordt genoten.
Hoe smaakt matcha?
Matcha heeft een kenmerkende smaak die vaak wordt omschreven als zacht, subtiel zoet en umami. Denk aan een rijke en ronde smaak, met een zacht hartig napritje.
Matcha, in een paar woorden
Schaduwkweken: thee kweken in de schaduw voor de oogst.
Umami: (zelfstandig naamwoord, uitgesproken als “oo-MAH-mee”): het culinaire kruispunt, ook wel de 5e basissmaak genoemd - het punt waarop hartig, rijk en puur zoete tevredenheid samenkomen in een ronde smaak die vaak wordt gebruikt om matcha te beschrijven.
Ceremonieel grade: de hoogste kwaliteit matcha, gemaakt van de jongste, meest zachte bladeren en traditioneel genoten door met alleen water te kloppen. Verwacht een levendige groene kleur en een zachte, natuurlijk zoete smaak. De term is niet formeel gereguleerd, dus kleur is een goede aanwijzing: hoe feller het groen, hoe beter de kwaliteit meestal is.
Culinaire grade: gemaakt van bladeren die later worden geoogst, met een gedurfdere, iets bitterdere smaak en een doffere, olijfgroene kleur. Die sterkere smaak maakt het ideaal voor bakken, smoothies en recepten waarin matcha wordt gemengd met andere ingrediënten.
Maak het jouw matcha
Er zijn meer dan één manier om matcha onderdeel te maken van je dag, dus ontdek ons assortiment. Niet zeker waar je moet beginnen? Doe onze korte quiz van vijf vragen om je match(a) te vinden of probeer een van onze heerlijke recepten.