Als je van marsepeen houdt, zijn deze voor jou 👉🏻 🇮🇹🌈 🍪
Deze verfijnde suikervrije, zuivelvrije, granenvrije laagkoekjes zijn gemaakt met huisgemaakte amandelpasta, met lagen verse frambozenjam, gekleurd met bietrootpoeder en, natuurlijk, PerfectTed matcha, en bedekt met vegan donkere chocolade 🍫
Huisgemaakte amandelpasta
* Mix 1,5 kopje (~130 g) rauwe amandelen, 4 ontpitte dadels, 1 eiwit en 3-4 tl amandelextract in een keukenmachine tot een pasta
Verse jam
* Kook 1 kopje verse of bevroren bessen naar keuze (wij gebruikten frambozen) op het vuur tot de jam dik is (~15 minuten) en voeg vervolgens 1/4 kopje chiazaad toe
Lagen van de marsepeenkoek
- Huisgemaakte amandelpasta
- 1 kopje kokossuiker
- 1 kopje vegan yoghurt (wij gebruikten kokosyoghurt)
- 6 eieren (gescheiden in eiwitten en eidooiers)
- 1 tl bakpoeder
- 1/4 tl zout
- 3 kopjes (~360 g) amandelmeel
- 1 el PerfectTed matcha
- 1 el bietrootpoeder
- 1 kopje gesmolten vegan chocolade (~2 kopjes chocoladechips of ~230 g) — wij gebruikten drie gesmolten tabletten vegan donkere chocolade
Stappen:
* Meng de kokossuiker, vegan yoghurt en amandelpasta in een middelgrote kom en voeg vervolgens de eidooiers één voor één toe aan het beslag
* Meng het bakpoeder, zout en amandelmeel erdoor
* Klop in een aparte kom de eiwitten tot ze stevige pieken vormen (3-4 min) en vouw ze vervolgens voorzichtig door het beslag
* Verdeel het beslag gelijkmatig over 3 verschillende kommen en kleur de ene kom met PerfectTed matcha en de andere met bietrootpoeder (gebruik een zeef om klontjes te voorkomen)
* Bak elke laag apart in een vierkante bakvorm van 8 inch (20 cm) gedurende ~10 min
* Laat de lagen afkoelen en besmeer vervolgens de groene laag met verse jam; herhaal dit voor de gewone laag en leg daarna de rode laag erbovenop
* Dek de gestapelde lagen af met bakpapier en leg er een gewicht op; laat ze 1-2 uur in de koelkast met het gewicht staan
* Smelt de chocolade en giet deze over de rode laag, en zet vervolgens een paar uur in de koelkast
* Snijd ze tenslotte in stukken en geniet ervan!
