Presque toujours l'une de ces deux choses : de l'eau trop chaude ou un matcha qui a attendu trop longtemps. Visez 80 °C (laissez reposer votre bouilloire une minute après l'ébullition) et conservez le matcha ouvert au réfrigérateur dans une boîte hermétique. S'il est toujours amer, essayez d'augmenter légèrement le ratio matcha-eau — parfois, vous avez simplement besoin d'une tasse plus corsée.

Nous fournissons du matcha à un large éventail de secteurs, notamment :

Absolument — un mousseur électrique à main est l'un des moyens les plus simples de fouetter le matcha. Ajoutez le matcha tamisé et un peu d'eau chaude, fouettez pendant 10 à 15 secondes, puis complétez avec le reste de votre eau ou de votre lait chaud. Le fouet traditionnel en bambou (chasen) donne une mousse plus fine, mais un mousseur est honnêtement aussi efficace à 95 %.

• Lieux de travail — notamment Sky et HSBC
• Fitness et sport — notamment Barry's et PureGym
• Fabricants de produits alimentaires et boissons — notamment Little Moons et Forest Feast, ainsi que d'autres dans les secteurs de la confiserie, de la boulangerie et des desserts surgelés.
  
  Que vous serviez du matcha à la tasse, que vous l'intégriez à une carte ou que vous le transformiez en produit, nous pouvons vous fournir du matcha !
  
  

Le matcha de qualité cérémonielle est élaboré à partir des jeunes pousses les plus tendres, broyées sur pierre pour obtenir une poudre plus fine, et est destiné à être dégusté pur avec simplement de l’eau — d’un vert éclatant, onctueux et naturellement doux. Le matcha de qualité culinaire provient de récoltes ultérieures et est conçu pour la cuisine, la pâtisserie et les lattes, où sa saveur s’équilibre avec le lait, le sucre ou d’autres ingrédients. Choisissez la qualité cérémonielle lorsque le matcha est la vedette ; la qualité culinaire lorsqu’il n’est qu’un ingrédient parmi d’autres.

Le matcha est sensible à l’air, à la chaleur, à la lumière et à l’humidité. Gardez-le bien fermé dans sa boîte en métal d’origine (ou dans un récipient hermétique), conservez-le au réfrigérateur une fois ouvert et essayez de l’utiliser dans les 4 à 6 semaines pour profiter au mieux de sa saveur. Ne le laissez pas dans une cuisine chaude ni à la lumière directe du soleil : c’est le meilleur moyen d’obtenir un matcha fade au goût de foin.